碘缺乏病是一種世界性地方病，我國是世界上碘缺乏危害最嚴重的國家之一，涉及地域廣，威脅人口多。2021年5月15日是我國第28個“防治碘缺乏病日”，主題是“科學補碘，健康一生”，旨在通過普及碘缺乏病防治和科學補碘相關知識，進一步增強全社會對碘缺乏病防治工作的科學認識。
碘素有“智力元素”之稱，是新陳代謝和生長發(fā)育必須的微量營養(yǎng)素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。甲狀腺位于頸部氣管的兩側，分泌的甲狀腺激素是機體最重要的激素之一，具有維持機體能量代謝和產熱、促進體格發(fā)育和腦發(fā)育等重要生理作用。
在日常生活中，碘缺乏或者碘過量都會影響甲狀腺的形態(tài)結構和生理功能，導致甲狀腺疾病的發(fā)生。
碘缺乏——甲狀腺功能減退癥、地方性甲狀腺腫、兒童智力低下；
碘過量——主要是會引起碘致甲亢和自身免疫甲狀腺疾病。
網上有傳言稱，食用碘鹽與甲狀腺疾病如甲狀腺結節(jié)有關。事實真是如此嗎？甲狀腺疾病是否就不能食用碘鹽？
甲狀腺結節(jié)生成的確切原因不明，但目前醫(yī)學界認為與下列因素有關：
--家族遺傳：研究數據表明，家族中有甲狀腺結節(jié)史其后代發(fā)病率較無家族史者更高；
--精神狀態(tài)：長期存在的消極情緒、憤怒和憂郁，會增加甲狀腺結節(jié)發(fā)病風險；
--自身免疫：自身免疫力較低，抵抗力相對較差，會增加患病的風險；
--碘攝入不合理：攝入過多碘，甲狀腺相關疾病發(fā)病率會明顯增加，但攝入碘過少，也會增加甲狀腺結節(jié)的發(fā)病率；
--輻射接觸史：長期接觸X線會引起DNA的改變，從而增加甲狀腺結節(jié)發(fā)病風險；
--其他甲狀腺疾?。杭谞钕傺?、甲亢、甲減等甲狀腺疾病，如不及時進行有效治療，可并發(fā)甲狀腺結節(jié)。
由此可知，甲狀腺結節(jié)根據病因不同，在某些疾病中和碘攝入過多存在一定的關系，但將甲狀腺結節(jié)完全歸結于食用加碘鹽也是不科學的。
此外，目前沒有直接證據表明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌高發(fā)現象相關。無論是否采取補碘措施，甲狀腺癌發(fā)生率都有所增加。這可能與電離輻射、環(huán)境、飲食、生活方式、精神壓力等因素改變有關，并且隨著大眾體檢率明顯上升，醫(yī)學技術不斷發(fā)展，早期甲狀腺癌的診斷率已經有了大幅度提升。
如何科學補碘？
WHO等國際組織推薦的控制碘缺乏病最安全、最有效的方法就是食用加碘食鹽。因為人體自身無法合成碘，我國大部分地區(qū)外環(huán)境（水、土壤）中也缺乏碘，如果停止補碘，人體內儲存的碘最多能維持3個月，因此要長期堅持食用碘鹽。
平時生活需要控制鹽的攝入，每天不應超過6克。世界衛(wèi)生組織推薦成人每天碘攝入量為150-300微克。但針對不同人群，補碘不能一概而論，需要巧用“加減法”。
注 意
●這些人群需要做“加法”：
育齡婦女和孕婦：孕婦要保持每天碘攝入量200-300微克；
嬰幼兒：生命最初1000天補碘最為關鍵；
青少年：身體發(fā)育、代謝加速期補碘需求大。
●這些人群需要做“減法”：
高碘地區(qū)居民：這類人群無需額外再補碘；
自身免疫性甲狀腺疾?。ㄈ缂卓骸⒓谞钕傺椎龋┑幕颊撸阂蛑委熜枰裾蔗t(yī)囑可不食用或少食用碘鹽。
由于碘是一種較活潑、易于揮發(fā)的元素.溫度越高，加熱時間越長，鹽中碘損失率越高。因此，在烹調過程中，盡量選擇蒸、煮等方式，避免油炸、干炒等高溫烹調方式。
